Mini galettes des rois frangipane

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Une recette classique pour l'épiphanie, celle de Cyril Lignac, mais en format mini !

Préparation2

Cuisson15

Temps total2 15

Portions: 7 portions

Auteur: Charlie Cocotte

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis réserver le mélange.
Ouvrir la gousse de vanille, en extraire les grains et les déposer dans une petite casserole.
Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant.
Dès que c'est chaud, verser le lait dans le saladier, et mélanger.
Verser le mélange dans la casserole et fouetter le tout sans s'arrêter pendant 3 minutes après la reprise d'ébullition. Le mélange va s'épaissir, faire attention à ce que ça n’adhère pas au fond. La crème doit devenir épaisse et ne plus attacher.
Verser la crème dans un récipient (éviter l'aluminium), puis recouvrir de film alimentaire (ou papier parchemin). Le film alimentaire doit être déposé directement sur la crème pour éviter qu'une pellicule ne se forme en séchant.
Laisser refroidir au réfrigérateur une heure minimum. En profiter pour sortir le beurre pour qu'il soit ramolli pour l'étape suivante ! ;)

Travailler le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les jaunes un à un, puis la poudre d'amandes.
Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes. Ajouter le bouchon de rhum. Bien fouetter et verser dans une poche à douille.

Étaler la première pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce de 9cm de diamètre, découper 7 petits ronds et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec l'excédant de pâte et un rouleau de pâtisserie, on peut sortir 3 autres petits cercles.
Mélanger les jaunes d’œufs avec deux pincées de sel pour le liquéfier. Badigeonner les bords des cercles à l'aide d'un pinceau. Facultatif : ajouter un bâton de sucette sur chaque cercle (préalablement mouillé).
Déposer la frangipane avec la poche à douille en partant du centre. Facultatif : insérer une fève dans la crème.
Découper le même nombre de cercles dans la seconde pâte feuilletée, puis les déposer sur les premiers. Souder les bords. Dorer les mini galettes avec les jaunes d’œufs et le pinceau.
Préchauffer le four à 180°C.
Si c'est possible, mettre la plaque de cuisson au froid pendant 15 minutes minimum (une heure dans l'idéal). En général en janvier on peut la mettre dehors, si ce n'est pas possible dans le réfrigérateur.
Avant d'enfourner, décorer les mini galettes avec le dos du couteau. Faire une petite incision au centre pour permettre à l'air de s'échapper. Si il reste du jaune d’œuf, leur redonner un petit coup de pinceau.
Enfourner pour 15 minutes.