Poulet à l'étouffée, sauce girolles et semoule
Cette technique de cuisson des filets de poulet les rends plus tendres et juteux. Ajoutons à ça une sauce aux girolles (ou autres champignons) bien goûteuse, de la semoule, et on obtient un super plat familial !
Portions: 4
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 500 g de girolles (ou autre champignon)
- 250 g de semoule
- 40 g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille (choisir du bouillon dont on comprend la liste des ingrédients à l'arrière, en magasin bio par exemple)
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- du laurier
- huile d'olive
Instructions
- Commencer par préparer la semoule. Doser la quantité de semoule dans un verre doseur. La verser dans un cuit-vapeur en verre avec un filet d'huile d'olive. Faire bouillir l'équivalent en eau avec un peu de sel. Verser l'eau dans la semoule, mélanger à la fourchette. Mettre le couvercle et laisser reposer ainsi pendant le reste de la préparation.
- Faire dorer les champignons et les réserver.
- Faire cuire le poulet dans du beurre, sur un seul côté (celui avec la peau s'il y en a encore), à feu moyen. Ajouter une échalote, une gousse d'ail et du laurier, entiers. Observer les côtés des filets, attendre qu'il se colorent de blanc (presque à moitié, cela dépend de l'épaisseur de vos filets).
- Retourner les filets et remettre un peu de beurre. Laisser cuire 5 minutes en baissant un peu la puissance du feu. Arroser régulièrement pour que les filets soient bien juteux.
- Couper le feu, ajouter un fond d'eau et recouvrir de papier aluminium au contact de la viande. La fin de la cuisson va se faire à l'étouffée pendant 10 minutes.
- Pour la sauce : écraser le cube de bouillon de volaille dans du vin blanc (dans un verre à l'aide d'une fourchette). Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre sans qu'il devienne marron. Ajouter la crème fraîche, poivrer. Ajouter le bouillon et vin blanc. Ajouter les champignons. Goûter avant de saler, car les cubes de bouillon sont parfois très salés.
- Juste avant de servir, séparer les grains de semoule à la fourchette. Ajouter quelques noisettes de beurre, et mettre 1m30 au micro-ondes avec le couvercle. Mélanger à nouveau à la fourchette.
- Au moment de servir, ajouter de la ciboulette à la sauce.