Maghmour (ou moussaka libanaise vegan)
Un plat qui nous vient du Liban. Il n'a rien à avoir avec la moussaka grecque que l'on connaît plus en Europe, si ce n'est la présence d'aubergines et de tomates. Ici pas de viande, c'est une version végétale qui se mange froide en mezze, c'est-à-dire accompagnée d'autres petits plats à partager.
Portions: 10 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 4-5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates mûres (ou 2 boîtes de tomates pelées)
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- origan
- laurier
- thym
- persil ou coriandre
- huile d'olive
- sel et poivre
- du pain pita
Instructions
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Éplucher et couper les légumes. Les aubergines en dés, les tomates grossièrement en quart, le reste plus finement.
- Dans une grande cocotte, commencer à faire revenir les oignons et le poivron dans de l'huile d'olive.
- Mettre les dés d'aubergine dans un plat allant au four, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner jusqu'à ce qu'ils aient doré et soient fondants puis réserver.
- Quand les oignons ont commencé à dorer, ajouter les tomates, l'ail, le concentré de tomates, l'origan, le laurier, le thym et laisser mijoter à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter les aubergines en fin de cuisson. Je laisse cuire minimum 2 heures car en général j'aime bien que la mixture ait réduit, mais ça dépend beaucoup des tomates.
- Ajouter du persil ou de la coriandre au moment de servir avec du pain pita. Le service se fait froid, à température ambiante, ou même chaud, au choix !