Verrine de poke
Un plat plein de couleurs et de saveurs ou le saumon cru, l'avocat et la mangue se marient à la perfection.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 cup de riz à sushi
- 2 avocats
- 1 mangue
- 150 g de saumon (demandez du saumon à sushis ou tartares)
- 1 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- sauce soja
- graines de sésame
Instructions
Pour le riz vinaigré
- Suivre les instructions de votre paquet de riz à sushis, ça peut être variable. Voilà comment je prépare le mien : je lave abondamment les grains (3-4 fois). Puis je le mets dans une casserole, avec une fois et demi la quantité en eau (je mesure tout ça avec des tasses) et du sel. Je porte à ébullition puis descend le feu très doux en recouvrant, pour une 20aine de minutes. Ne pas enlever le couvercle par curiosité. Ensuite je coupe le feu en laissant le couvercle, puis je laisse reposer 10min pour finir la cuisson.
- En parallèle, préparer le mélange vinaigré. Dans un bol mettre le sucre, le sel, le vinaigre de riz et le mirin. Bien mélanger pour que le sucre fonde.
- Sortir le riz dans un autre plat, ajouter le mélange vinaigré (plus ou moins selon les goûts). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Le riz peut être préparé à l'avance, ou la veille. Si il est bien vinaigré il se conserve mieux (durcit moins). Il faut cependant le manger le lendemain ou dans les 2 jours grand maximum. Je fais personnellement plusieurs portions d'un coup car je suis une addict.
Pour la verrine
- Si vous le souhaitez vous pouvez faire mariner 30mn le saumon cru découpé en cubes dans du mirin, de la sauce soja, du sésame et/ou du gingembre.
- Découper avocats, mangue, saumon en dés. Les dresser en couches dans une verrine avec le riz vinaigré. Servir avec de la sauce soja.
- Facultatif : parsemer de sésame, de gingembre ou de wasabi.