Mini galettes des rois frangipane

Mini galettes des rois frangipane

Comme l’épiphanie approche à grands pas, je vous partage cette recette toute classique de mini galettes des rois frangipane.

Et comme c’était ma toute première rencontre avec la frangipane, j’ai préféré rester classique. J’ai donc suivi la recette de Cyril Lignac que j’ai simplement adaptée en mini galettes. Ce format est plus convivial et plaira aux petits et aux grands.

On part donc sur de la frangipane classique, à savoir un savoureux mélange de crème pâtissière à la vanille et de crème d’amandes. Je ne sais pas pourquoi, je m’imaginais que c’était compliqué à faire, mais en fait pas du tout ! Il faut juste un peu de patience pour laisser la crème pâtissière refroidir et les galettes se reposer un peu avant cuisson. Je me suis faite avoir car ces petites sucettes ont été prêtes peu de temps avant le coucher du soleil (merci les journées d’hiver riquiqui !). Je me suis retrouvée à prendre une photo express avant qu’on n’y voit plus rien. Mais bon, du moment que c’est prêt pour le goûter hein, on va pas se plaindre ! 😉

Bon appétit aux petites reines et rois qui passeront dans le coin !

Mini galettes des rois à la frangipane - Charlie Cocotte - Photographe culinaire
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Mini galettes des rois frangipane

Une recette classique pour l'épiphanie, celle de Cyril Lignac, mais en format mini !
Préparation2 h
Cuisson15 min
Temps total2 h 15 min
Portions: 7 portions
Auteur: Charlie Cocotte

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait d'amande

Pour la crème d'amandes

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre (j'utilise du demi-sel mais c'est au choix)
  • 1 bouchon de rhum

Pour la galette

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de sel

Instructions

Préparation de la crème pâtissière

  • Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis réserver le mélange.
  • Ouvrir la gousse de vanille, en extraire les grains et les déposer dans une petite casserole.
  • Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant.
  • Dès que c'est chaud, verser le lait dans le saladier, et mélanger.
  • Verser le mélange dans la casserole et fouetter le tout sans s'arrêter pendant 3 minutes après la reprise d'ébullition. Le mélange va s'épaissir, faire attention à ce que ça n’adhère pas au fond. La crème doit devenir épaisse et ne plus attacher.
  • Verser la crème dans un récipient (éviter l'aluminium), puis recouvrir de film alimentaire (ou papier parchemin). Le film alimentaire doit être déposé directement sur la crème pour éviter qu'une pellicule ne se forme en séchant.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur une heure minimum. En profiter pour sortir le beurre pour qu'il soit ramolli pour l'étape suivante ! 😉 

Préparation de la crème d'amandes

  • Travailler le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les jaunes un à un, puis la poudre d'amandes.
  • Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes. Ajouter le bouchon de rhum. Bien fouetter et verser dans une poche à douille.

Préparation des mini galettes

  • Étaler la première pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce de 9cm de diamètre, découper 7 petits ronds et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec l'excédant de pâte et un rouleau de pâtisserie, on peut sortir 3 autres petits cercles.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec deux pincées de sel pour le liquéfier. Badigeonner les bords des cercles à l'aide d'un pinceau. Facultatif : ajouter un bâton de sucette sur chaque cercle (préalablement mouillé).
  • Déposer la frangipane avec la poche à douille en partant du centre. Facultatif : insérer une fève dans la crème.
  • Découper le même nombre de cercles dans la seconde pâte feuilletée, puis les déposer sur les premiers. Souder les bords. Dorer les mini galettes avec les jaunes d’œufs et le pinceau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Si c'est possible, mettre la plaque de cuisson au froid pendant 15 minutes minimum (une heure dans l'idéal). En général en janvier on peut la mettre dehors, si ce n'est pas possible dans le réfrigérateur.
  • Avant d'enfourner, décorer les mini galettes avec le dos du couteau. Faire une petite incision au centre pour permettre à l'air de s'échapper. Si il reste du jaune d’œuf, leur redonner un petit coup de pinceau.
  • Enfourner pour 15 minutes.

Charlie Cocotte

Photographe culinaire professionnelle, mais surtout grande gourmande ! Si cette petite balade culinaire vous a inspiré·e, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou bien à m’écrire un message.

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